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20项鲁菜新标准发布
[发布时间:2017-03-17  点击: 次 ]
    日前,山东省质监局发布《山东省地方标准公告》,由烟台市福山区质监部门牵头起草的《烧蛎黄》等20项鲁菜标准正式发布,标准自11月10日起实施。

    自2012年以来,由烟台福山牵头制定并发布的鲁菜标准已达33项,位居全省首位,为促进当地餐饮行业及鲁菜的发展提供了新的标准依据。

    福山区质监局工作人员介绍,他们先后召集了餐饮行业的多位大师进行讨论研究,最终才确定了这20项鲁菜标准。今年6月份,评审团专家组成员就这些鲁菜标准进行了审核,他们也按照专家的意见再次进行了修正,最终获得了专家组成员一致通过。

    20项鲁菜标准将食材量化到克,可以说非常精确。对此,山东省首席技师、中国烹饪大师刘雪峰表示,规模化、产业化是餐饮业未来的重要趋势,鲁菜标准的制定就是前提条件。各个菜品有了标准化的制作流程,餐饮企业就可以量化和规模化生产。现在烟台已经有企业开始着手量化生产鲁菜,此次新增20项鲁菜标准,对于这些企业来说是一个契机。

    烟台作为“鲁菜之都”,在鲁菜的推广与研发方面自然担负重要的责任。鲁菜标准化能够让普通市民了解每一道鲁菜的做法,让这些传统鲁菜进入到百姓家庭,更有利于鲁菜的普及推广。
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